Feuerzauber - Riesling extra trocken

Ingredienser

• 8 stkkammuslinger (køkkenklare)
• 1 stkfennikel
• 1 stkgrønt æble (f.eks. Granny Smith)
• 2 spskcitronsaft
• 4 spskekstra jomfruolivenolie
• 1 tskhonning
• 1 spsksmør
• 1 knivspidshavsalt
• 1 knivspidshvid peber
• 2 stilkefrisk dild

Tilberedning

1. 1Vask fenniklen, skær topkvaset af og gem det til pynt. Halvér knolden, fjern stokken og snit fenniklen i papirtynde skiver.
2. 2Vask æblet, fjern kernehuset og skær det i fine stave. Bland straks med halvdelen af citronsaften, så de ikke bliver brune.
3. 3Pisk dressingen sammen af olivenolie, den resterende citronsaft, honning, salt og peber. Vend forsigtigt fennikel og æble i, og lad det trække i ca. 10 minutter.
4. 4Skyl kammuslingerne under rindende vand, dup dem grundigt tørre med køkkenrulle og krydr dem let med havsalt.
5. 5Varm en pande op til middel-høj varme og smelt smørret. Steg kammuslingerne hurtigt i ca. 90 sekunder på hver side, indtil de har en gyldenbrun stegeskorpe, men stadig er glasklare indeni.
6. 6Anret æble-fennikelsalaten på tallerkener, placer de varme kammuslinger ovenpå og pynt med fennikelkvas og lidt plukket dild inden servering.