Dromersheimer Weißburgunder trocken

Ingredienser

• 500 ghvide asparges
• 1 knivspidssalt
• 1 knivspidssukker
• 2 spsklys balsamico-eddike
• 0,5 tskmild honning
• 3 spskrapsolie
• 1 tskhasselnøddeolie
• 1 stkskalotteløg
• 0,5 bundtpurløg
• 1 knivspidshvid peber

Tilberedning

1. 1Skræl aspargesene grundigt og skær de træede ender generøst af.
2. 2Bring en gryde med vand, salt og en knivspids sukker i kog, og kog aspargesene i ca. 8 til 10 minutter, til de er møre med bid.
3. 3Hæld vandet fra aspargesene, skyl dem kort i koldt vand og skær dem i ca. 3 til 4 cm lange stykker.
4. 4Hak skalotteløget meget fint og rør det sammen med lys balsamico, honning, salt og peber i en skål.
5. 5Tilsæt rapsolie og hasselnøddeolie under konstant omrøring, indtil en cremet emulsion dannes.
6. 6Vend de lune aspargesstykker med vinaigretten og lad dem trække i ca. 10 minutter.
7. 7Drys med friskklippet purløg før servering og smag til efter behov.