Scheurebe fruchtig

Ingredienser

• 400 greker (skrelte)
• 1 stkmoden mango
• 400 mlkokosmelk
• 2 ssrød currypasta
• 150 gsukkererter
• 1 stkrød paprika
• 20 gfersk ingefær
• 1 stkhvitløksfedd
• 2 ssfiskesaus
• 1 sslimejuice
• 2 sspeanøttolje
• 200 gbasmatiris
• 0,5 buntfrisk koriander
• 2 stkvårløk

Fremgangsmåte

1. 1Kok basmatirisen i lettsaltet vann etter anvisning på pakken.
2. 2Skyll rekene og tørk dem forsiktig. Skrell mangoen, fjern steinen og skjær fruktkjøttet i terninger.
3. 3Fjern frøene fra paprikaen og skjær den i fine strimler. Skyll sukkerertene og skjær vårløken i tynne ringer. Skrell og finhakk ingefær og hvitløk.
4. 4Varm peanøttoljen i en wok eller en stor stekepanne. Stek rekene raskt i ca. 2 minutter, ta dem ut av pannen og sett dem til side.
5. 5Fres currypasta sammen med ingefær og hvitløk i den gjenværende oljen til det dufter godt. Hell over kokosmelken og la det koke opp.
6. 6Tilsett paprika og sukkererter, og la det småkoke på middels varme i ca. 5 minutter til grønnsakene er møre, men fortsatt har tyggemotstand.
7. 7Legg rekene og mangoterningene i sausen og varm det raskt opp. Smak til med fiskesaus og limejuice.
8. 8Anrett curryen i skåler, dryss over vårløk og korianderblader, og server sammen med ris.