CharLAURAy - Chardonnay droog

Ingrediënten

• 250 gZalmfilet (sushikwaliteit)
• 12 stuksPumpernickel-rondjes
• 1 stukSjalot
• 0,5 stukBiologische limoen (sap en rasp)
• 0,5 bosjeBieslook
• 1 elExtra vierge olijfolie
• 60 gCrème fraîche
• 4 takjesDille voor garnering
• 1 snufjeZeezout
• 1 snufjeZwarte peper

Bereiding

1. 1Spoel de verse zalmfilet af onder koud stromend water, dep grondig droog en snijd de vis met een zeer scherp mes in blokjes van circa 3-5 mm.
2. 2Pel de sjalot en snijd deze in extreem fijne blokjes, was de bieslook en snijd deze in zeer fijne ringetjes.
3. 3Meng de zalmblokjes in een koude kom met de sjalot, de bieslook, de olijfolie, de limoenrasp en het limoensap.
4. 4Breng de tartaar voorzichtig op smaak met een snufje zeezout en versgemalen peper en zet het geheel tot het serveren kort in de koelkast.
5. 5Schik de pumpernickel-rondjes op een schaal en schep op elk rondje een klein toefje crème fraîche in het midden.
6. 6Verdeel de zalmtartaar met twee theelepels gelijkmatig over de rondjes en garneer met een klein takje dille.