Der Titan - Spätburgunder Barrique trocken

Ingredienti

• 200 gfiletto di petto d'anatra
• 100 ginsalata valeriana
• 80 gamarene snocciolate
• 2 cchsucco di ciliegia
• 1 cchaceto balsamico
• 2 ccholio d'oliva
• 1 ccsenape di Digione
• 1 pizzicosale
• 1 pizzicopepe nero

Preparazione

1. 1Lavare accuratamente la valeriana, centrifugarla per asciugarla e disporla in due ciotole.
2. 2Incidere la pelle del petto d'anatra a rombi e salare la carne su entrambi i lati.
3. 3Rosolare il petto d'anatra senza grassi aggiunti dalla parte della pelle a fuoco medio per circa 6 minuti fino a renderlo croccante, quindi girarlo e continuare la cottura per altri 3 o 4 minuti.
4. 4Per la vinaigrette, frullare finemente le ciliegie, il succo di ciliegia, l'aceto balsamico, l'olio d'oliva e la senape, quindi regolare di sale e pepe.
5. 5Lasciar riposare brevemente il petto d'anatra, tagliarlo a fettine sottili, disporlo sulla valeriana e condire con la vinaigrette alle ciliegie.