Vinho DA VIDa - Cuvee rot trocken

Ingredienti

• 800 gFiletto di cervo (pulito)
• 30 gErbe aromatiche fresche (timo, rosmarino, prezzemolo)
• 80 gBurro morbido
• 40 gPangrattato
• 10 gBacche di ginepro
• 2 pezziScalogni
• 250 mlFondo di selvaggina
• 150 mlPanna fresca
• 30 mlOlio vegetale

Preparazione

1. 1Preriscaldare il forno a 160 gradi in modalità statica e preparare una teglia da forno.
2. 2Per la crosta di erbe, mescolare il burro morbido con le erbe tritate finemente e il pangrattato, condire con sale e pepe, stendere sottilmente tra due fogli di carta da forno e mettere in frigorifero a rassodare.
3. 3Tamponare accuratamente il filetto di cervo e condirlo su tutti i lati con sale e pepe macinato fresco.
4. 4Scaldare abbondante olio vegetale in una padella e rosolare la carne a fuoco vivo su tutti i lati per circa un minuto.
5. 5Togliere la carne dalla padella, ritagliare il composto di erbe preparato della misura giusta e premerlo saldamente sulla parte superiore del filetto di cervo.
6. 6Cuocere la carne nel forno preriscaldato per circa 12-15 minuti fino a raggiungere una temperatura al cuore di circa 54 gradi per una cottura al sangue.
7. 7Nel frattempo, tritare gli scalogni, rosolarli nel fondo di cottura della carne, aggiungere le bacche di ginepro leggermente schiacciate e sfumare con il fondo di selvaggina.
8. 8Far ridurre la salsa della metà, unire la panna fresca, lasciar addensare dolcemente fino a ottenere una consistenza cremosa e regolare di sale e pepe.
9. 9Lasciar riposare brevemente il filetto di cervo prima di affettarlo, quindi tagliarlo a fette e servire con la salsa alla panna e ginepro.