Der Titan - Spätburgunder Barrique trocken

Ingrédients

• 200 gfilet de magret de canard
• 100 gmâche
• 80 ggriottes dénoyautées
• 2 c. à soupejus de cerise
• 1 c. à soupevinaigre balsamique
• 2 c. à soupehuile d'olive
• 1 c. à cafémoutarde de Dijon
• 1 pincéesel
• 1 pincéepoivre noir

Préparation

1. 1Laver soigneusement la mâche, l'essorer et la répartir dans deux assiettes.
2. 2Inciser la peau du magret en losanges et saler la viande des deux côtés.
3. 3Faire saisir le magret côté peau à feu moyen pendant environ 6 minutes sans matière grasse ajoutée jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis le retourner et poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes.
4. 4Pour la vinaigrette, mixer finement les cerises, le jus de cerise, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive et la moutarde, puis assaisonner avec le sel et le poivre.
5. 5Laisser reposer le magret brièvement, le couper en fines tranches, les disposer sur la mâche et napper de vinaigrette aux cerises.