PiNOAH - Spätburgunder trocken

Ingrédients

• 800 gcarré d'agneau
• 2 brinsromarin
• 2 brinsthym
• 3 piècesgousses d'ail
• 50 gchapelure
• 40 gbeurre
• 2 c. à cafémoutarde de Dijon
• 1 pièceaubergine
• 1 piècecourgette
• 1 piècepoivron rouge
• 1 piècepoivron jaune
• 400 gtomates concassées
• 4 c. à soupehuile d'olive
• 1 c. à cafésel
• 0,5 c. à cafépoivre

Préparation

1. 1Couper l'aubergine, la courgette et les poivrons en dés d'environ 1 cm, hacher finement l'ail et les herbes.
2. 2Pour la croûte d'herbes, bien mélanger la moitié des herbes hachées avec la chapelure, le beurre ramolli, le sel et le poivre.
3. 3Parer le carré d'agneau en retirant les excédents de gras et de membranes, l'assaisonner de sel et de poivre, puis le faire saisir à feu vif sur toutes ses faces dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive.
4. 4Retirer la viande de la poêle, badigeonner finement le dessus de moutarde de Dijon et y presser uniformément la préparation aux herbes.
5. 5Cuire le carré d'agneau au four préchauffé à 180 degrés (chaleur traditionnelle) pendant environ 15 à 18 minutes pour qu'il reste rosé.
6. 6Pendant ce temps, faire revenir vigoureusement les légumes préparés dans l'huile d'olive, ajouter l'ail et faire sauter brièvement.
7. 7Ajouter les tomates concassées et le reste des herbes aux légumes, assaisonner de sel et de poivre, puis laisser mijoter doucement pendant 10 minutes.
8. 8Laisser reposer le carré d'agneau pendant 5 minutes avant de le trancher, puis le découper entre les os et le servir sur la ratatouille.