Der Titan - Spätburgunder Barrique trocken

Zutaten

• 200 gEntenbrustfilet
• 100 gFeldsalat
• 80 gSchattenmorellen (entsteint)
• 2 ELKirschsaft
• 1 ELBalsamico-Essig
• 2 ELOlivenöl
• 1 TLDijonsenf
• 1 PriseSalz
• 1 PriseSchwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Den Feldsalat gründlich waschen, trocken schleudern und in zwei Schalen anrichten.
2. 2Die Haut der Entenbrust rautenförmig einritzen und das Fleisch von beiden Seiten salzen.
3. 3Die Entenbrust ohne zusätzliches Fett auf der Hautseite bei mittlerer Hitze circa 6 Minuten knusprig anbraten, dann wenden und 3 bis 4 Minuten weitergaren.
4. 4Für die Vinaigrette Kirschen, Kirschsaft, Balsamico-Essig, Olivenöl und Senf feinpürieren sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. 5Die Entenbrust kurz ruhen lassen, in feine Tranchen schneiden, auf dem Feldsalat platzieren und mit der Kirsch-Vinaigrette beträufeln.