PiNOAH - Spätburgunder trocken

Zutaten

• 800 gLammkarree
• 2 ZweigeRosmarin
• 2 ZweigeThymian
• 3 StückKnoblauchzehen
• 50 gSemmelbrösel
• 40 gButter
• 2 TLDijonsenf
• 1 StückAubergine
• 1 StückZucchini
• 1 StückRote Paprika
• 1 StückGelbe Paprika
• 400 gStückige Tomaten
• 4 ELOlivenöl
• 1 TLSalz
• 0,5 TLPfeffer

Zubereitung

1. 1Aubergine, Zucchini und Paprika in ca. 1 cm große Würfel schneiden, Knoblauch und Kräuter fein hacken.
2. 2Für die Kräuterkruste die Hälfte der gehackten Kräuter mit Semmelbröseln, weicher Butter, Salz und Pfeffer gut vermengen.
3. 3Das Lammkarree von Sehnen befreien, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten.
4. 4Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, die Oberseite dünn mit Dijonsenf bestreichen und die Kräutermasse gleichmäßig darauf festdrücken.
5. 5Das Lammkarree im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 15-18 Minuten rosa garen.
6. 6In der Zwischenzeit das vorbereitete Gemüse in Olivenöl kräftig anbraten, den Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten.
7. 7Die stückigen Tomaten und restlichen Kräuter zum Gemüse geben, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und 10 Minuten sanft köcheln lassen.
8. 8Das Lammkarree vor dem Tranchieren 5 Minuten ruhen lassen, anschließend zwischen den Knochen aufschneiden und auf dem Ratatouille servieren.