CharLAURAy - Chardonnay trocken

Ingredienser

• 250 gLaksefilet (sushikvalitet)
• 12 stk.Pumpernickel-taler
• 1 stk.Skalotteløg
• 0,5 stk.Økologisk lime (saft og skal)
• 0,5 bundtPurløg
• 1 spsk.Ekstra jomfruolivenolie
• 60 gCrème fraîche
• 4 kvisteDild til pynt
• 1 knivspidsHavsalt
• 1 knivspidsSort peber

Tilberedning

1. 1Skyl laksefileten under koldt rindende vand, dup den grundigt tør, og skær den i små terninger på ca. 3-5 mm med en meget skarp kniv.
2. 2Skræl skalotteløget og hak det i meget fine tern, skyl purløget og skær det i meget fine stykker.
3. 3Bland den hakkede laks i en kold skål med skalotteløg, purløg, olivenolie samt limeskal og limesaft.
4. 4Smag forsigtigt tataren til med en knivspids havsalt og friskkværnet peber, og stil den køligt indtil servering.
5. 5Anret pumpernickel-talerne på et fad og læg en lille klat crème fraîche i midten af hver.
6. 6Fordel laksetataren jævnt på talerne ved hjælp af to teskeer og pynt med en lille dildkvist.