Vinho DA VIDa - Cuvee rot trocken

Ingredienser

• 800 gHjortrygg (parierad)
• 30 gFärska örter (timjan, rosmarin, persilja)
• 80 gMjukt smör
• 40 gStröbröd
• 10 gEnbär
• 2 stSchalottenlökar
• 250 mlViltfond
• 150 mlVispgrädde
• 30 mlVegetabilisk olja

Tillagning

1. 1Förvärm ugnen till 160 grader över- och undervärme och ställ fram en ugnsfast form.
2. 2För örtäcket, blanda det mjuka smöret med finhackade örter och ströbröd, smaka av med salt och peppar och kavla ut tunt mellan två bakplåtspapper, ställ sedan i kylen.
3. 3Torka hjortryggen ordentligt torr och krydda runtom med salt och nymalen peppar.
4. 4Hetta upp vegetabilisk olja ordentligt i en panna och stek köttet hastigt på alla sidor i ungefär en minut.
5. 5Ta upp köttet ur pannan, skär till den förberedda örtmassan så den passar och tryck fast den på ovansidan av hjortryggen.
6. 6Stek köttet i den förvärmda ugnen i cirka 12 till 15 minuter till en kärntemperatur på ungefär 54 grader så det förblir rosa.
7. 7Under tiden, tärna schalottenlöken, svetta den i steksynen, tillsätt lätt krossade enbär och bäst av med viltfond.
8. 8Koka ner såsen till hälften, häll i vispgrädden, låt sjuda till en krämig konsistens och smaka av med salt och peppar.
9. 9Låt hjortryggen vila en stund innan den skärs upp, skiva den sedan och servera med enbärsgrädden.