Vinho DA VIDa - Cuvee rot trocken

Składniki

• 800 gPolędwica z jelenia (oczyszczona)
• 30 gŚwieże zioła (tymianek, rozmaryn, pietruszka)
• 80 gMiękkie masło
• 40 gBułka tarta
• 10 gJagody jałowca
• 2 szt.Szalotki
• 250 mlWywar z dziczyzny
• 150 mlŚmietanka kremówka
• 30 mlOlej roślinny

Przygotowanie

1. 1Rozgrzać piekarnik do 160 stopni w trybie góra/dół i przygotować naczynie żaroodporne.
2. 2Do przygotowania ziołowej skorupki wymieszać miękkie masło z drobno posiekanymi ziołami i bułką tartą, doprawić solą oraz pieprzem, rozwałkować cienko między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, a następnie schłodzić w lodówce.
3. 3Polędwicę z jelenia dokładnie osuszyć i doprawić ze wszystkich stron solą oraz świeżo zmielonym pieprzem.
4. 4Rozgrzać mocno olej roślinny na patelni i obsmażyć mięso z każdej strony na silnym ogniu przez około jedną minutę.
5. 5Wyjąć mięso z patelni, przyciąć przygotowaną masę ziołową do odpowiedniego rozmiaru i docisnąć ją do wierzchniej strony polędwicy.
6. 6Piec mięso w rozgrzanym piekarniku przez około 12 do 15 minut do osiągnięcia temperatury wewnątrz wynoszącej około 54 stopnie, tak aby pozostało różowe.
7. 7W międzyczasie posiekać szalotki w kostkę, zeszklić je w tłuszczu po smażeniu mięsa, dodać lekko zgniecione jagody jałowca i podlać wywarem z dziczyzny.
8. 8Zredukować sos o połowę, dolać śmietankę kremówkę, gotować na wolnym ogniu, aż sos stanie się kremowy, a na koniec doprawić solą i pieprzem.
9. 9Pozwolić polędwicy chwilę odpocząć przed pokrojeniem, następnie pokroić w plastry i podawać z sosem jałowcowo-śmietanowym.