Vinho DA VIDa - Cuvee rot trocken

Ingredienser

• 800 gHjorterygg (paret)
• 30 gFriske urter (timian, rosmarin, persille)
• 80 gMykt smør
• 40 gKavringmel
• 10 gEinerbær
• 2 stkSjalottløk
• 250 mlViltkraft
• 150 mlKremfløte
• 30 mlVegetabilsk olje

Fremgangsmåte

1. 1Forvarm stekeovnen til 160 grader over- og undervarme og klargjør en ildfast form.
2. 2Til urtemantelen blandes det myke smøret med finhakkede urter og kavringmel, smak til med salt og pepper, rull det tynt ut mellom to ark bakepapir og sett det kaldt.
3. 3Tørk hjorteryggen godt med kjøkkenpapir og krydre hele veien rundt med salt og nykvernet pepper.
4. 4Varm opp vegetabilsk olje i en panne på høy varme og brun kjøttet raskt på alle sider i ca. ett minutt.
5. 5Ta kjøttet ut av pannen, skjær til den klargjorte urtemassen slik at den passer, og trykk den fast på oversiden av hjorteryggen.
6. 6Stek kjøttet i den forvarmede ovnen i ca. 12 til 15 minutter til en kjernetemperatur på ca. 54 grader slik at det forblir rosa.
7. 7I mellomtiden terines sjalottløken, svitsjes i stekefettet, tilsett lett knuste einerbær og deglaser med viltkraft.
8. 8Kok inn sausen til det halve, hell på kremfløten, la det koke inn til en mild og kremet konsistens, og smak til med salt og pepper.
9. 9La hjorteryggen hvile litt før oppskjæring, skjær den deretter i skiver og server med einerkremen.