Vinho DA VIDa - Cuvee rot trocken

Ingrediënten

• 800 gHertenrug (geparilleerd)
• 30 gVerse kruiden (tijm, rozemarijn, peterselie)
• 80 gZachte boter
• 40 gPaneermeel
• 10 stuksJeneverbessen
• 2 stuksSjalotten
• 250 mlWildfond
• 150 mlSlagroom
• 30 mlPlantaardige olie

Bereiding

1. 1Verwarm de oven voor op 160 graden conventioneel en zet een ovenvaste schaal klaar.
2. 2Meng voor de kruidenmantel de zachte boter met fijngehakte kruiden en paneermeel, breng op smaak met zout en peper en rol dit dun uit tussen twee vellen bakpapier, zet het daarna in de koelkast.
3. 3Dep de hertenrug grondig droog en bestrooi rondom met zout en versgemalen peper.
4. 4Verhit plantaardige olie in een koekenpan en bak het vlees rondom ongeveer een minuut krachtig aan.
5. 5Haal het vlees uit de pan, snijd de voorbereide kruidenmassa op maat en druk deze stevig vast op de bovenkant van de hertenrug.
6. 6Gaar het vlees in de voorverwarmde oven in circa 12 tot 15 minuten rosé tot een kerntemperatuur van ongeveer 54 graden.
7. 7Snipper in de aanhangende tijd de sjalotten, fruit deze in het braadvet, voeg licht gekneusde jeneverbessen toe en blus af met de wildfond.
8. 8Laat de saus tot de helft inkoken, schenk de slagroom erbij, laat zachtjes romig inkoken en breng op smaak met zout en peper.
9. 9Laat de hertenrug voor het snijden kort rusten, snijd hem vervolgens in plakken en serveer met de jeneverbessenroom.