PiNOAH - Spätburgunder trocken

Ingrediënten

• 800 gLamsrack
• 2 takjesRozemarijn
• 2 takjesTijm
• 3 stuksTeentjes knoflook
• 50 gPaneermeel
• 40 gBoter
• 2 tlDijonmosterd
• 1 stukAubergine
• 1 stukCourgette
• 1 stukRode paprika
• 1 stukGele paprika
• 400 gBlik tomatenblokjes
• 4 elOlijfolie
• 1 tlZout
• 0,5 tlPeper

Bereiding

1. 1Snijd de aubergine, courgette en paprika in blokjes van ca. 1 cm en hak de knoflook en kruiden fijn.
2. 2Meng voor de kruidenkorst de helft van de fijngesneden kruiden goed met het paneermeel, de zachte boter, zout en peper.
3. 3Ontdoe het lamsrack van overtollig vlies en vet, breng op smaak met zout en peper en schroei het rondom heet aan in een koekenpan met olijfolie.
4. 4Haal het vlees uit de pan, bestrijk de bovenkant dun met Dijonmosterd en druk de kruidenmassa er gelijkmatig op vast.
5. 5Gaar het lamsrack in een voorverwarmde oven op 180 graden conventioneel in ca. 15-18 minuten rosé.
6. 6Bak ondertussen de voorbereide groenten krachtig aan in olijfolie, voeg de knoflook toe en bak dit kort mee.
7. 7Voeg de tomatenblokjes en de rest van de kruiden toe aan de groenten, breng op smaak met zout en peper en laat het geheel 10 minuten zachtjes stoven.
8. 8Laat het lamsrack voor het trancheren 5 minuten rusten, snijd het daarna tussen de botjes door en serveer op de ratatouille.